Valle d'Aosta Lardo di Arnad DOP
Al pari degli altri salumi, il lardo trova la giusta collocazione sulle tavole in qualità di affettato: il suo sapore dolce fa sì che esso possa essere gustato come antipasto, abbinato a pane nero e miele.
La sua anima eclettica fa sì che esso possa anche essere utilizzato come condimento nella preparazione di piatti a base di polenta e selvaggina.
VALLE D’AOSTA LARD D'ARNAD - L'UNICO LARDO DOP

Le seul lard AOP d'europe

Le lard est une charcuterie gouteuse et parfumée qu’on fait maturer avec du sel, des épices et des aromes de montagne; ce processus et ces ingrédients transforment le lard en un produit unique.
Produits d' excellence du territoire de Arnad en Vallée d'Aoste , est depuis 1996 le lard DOP seulement certifié en Europe et maintenant comme alors, pour assurer que le résultat est un produit de haute qualité , le processus de production exige que :
  • les porcs utilisés doivent peser au moins 160 kilos et avoir au moins 9 mois; ils doivent etre elevés en Vallée d’Aoste, Emilie Romagne, Piémont, Lombardie et dans la Vénétie;
  • l’alimentation des porcs doit venir de produits naturels et exclut une alimentation industrielle;
  • le lard vient du dos de l’animal; une fois éliminé le gras en excés, il arrive dans les établissements de production pour etre travaillé.
  • Dans un délai de 48 heures après que l’animal a été abattu le dos de l’animal, coupé en morceaux rectangulaires, est placé dans des récipients en bois (construit en bois autoctone de chene, chataigner ou mélèze) dénommés DOILS. Il est ensuite disposé en couches superposées pour etre recouvert de sel, de romarin, d’ ail, de sauge, de laurier et parfois d’épices non moulues.Il est enfin recouvert d’un mélange d’eau et sel cristalisé nécessaire à lui donner sa consistance. Cette méthode de conservation a des origines ancestrales, datant de la fin du XVIII siècle - des exemplaires de doils furent retrouvés dans les vieilles cuisines du chateau d’Arnad.
  • Le temps pour la maturation de ce produit prévoit un ninimum de trois mois, mais on peut arriver aussi à 12-15 mois.Une fois parvenu à la correcte maturation le lard est placé sous-vide ou dans des récipients en verre. Le gout final devra etre délicat mais bien parfumé; il devra sentir les épices qu’on a utilisées

La valeur de la DOP et les différences avec l'IGP

La différence entre les produits DOP et IGP est que , pour les DOP , tout ce qui concerne le traitement et la commercialisation du produit est originaire de la superficie déclarée ; tandis que pour le produit IGP , le territoire déclarée donne le produit , à travers certaines phases ou composants de son traitement , mais pas tous les facteurs qui contribuent à l'obtention du produit à partir du territoire déclaré .

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La production

On trouve la première trace de l’élaboration de ce produit dans des documents qui datent de 1570.

Le lard est une charcuterie gouteuse et parfumée qu’on fait maturer avec du sel, des épices et des aromes de montagne; ce processus et ces ingrédients transforment le lard en un produit unique.

Et voici donc le résultat de l’union de la sagesse populaire et de la technique d’élaboration moderne; la production du lard a favorisé un changement dans le tissu économique local. Au fil du temps des établissement de production sont nés,  qui ont su préserver les caractéristiques de ce produit.

Comme toutes les autres charcuteries le lard trouve sa juste place sur les tables en qualité de tranches. Sa saveur douce fait que l’on peut le déguster comme hors d’oeuvre avec le pain noir et du miel.

Sa capacité a etre associé à une multiplicité de mets fait qu’on peut également utiliser le lard comme condiment dans la préparation de plats à base de polenta et de gibiers.




LE TERRITOIRE

La commune d’Arnad est située au fond de la vallée. Là, il y a une petite plaine où la tradition agricole et les anciens savoir faire y sont omniprésents. Et dans ce petit village de montagne les secrets des metiers d’antan se passent de génération en génération. Les connaissances des anciens demeurent et sont valoriséés pour mettre en lumière notre patrimoine.

Arnad se trouve à 10 km du bourg de Pont Saint Martin et à 4 km du Fort de Bard; il est l’un des premiers villages que l’on croise en venant en Vallée d'Aoste du Piémont. Arnad est un lieu riche en histoire et en culture. L’Eglise paroissiale de Saint Martin, qui date de l’an 1000, est l’un de ses joyaux.

Le Pont d’Echallod mérite une halte. C’est un ouvrage d’art en pierre et malte qui compte trois arches; les laterales sont plus petites que celle du centre.

Le Chateau de Vallaise est tout aussi important. C’est une ancienne et riche résidence. Elle porte le nom de la famille qui l’a bati au XVIIème siècle. La structure et les décorations du chateau furent largement modifiées au cours des siècles. Il fut agrandi et différement utilisé. Tous ces passages l’ont rendu tel qu’il est aujourd’hui.

Enfin, a proximité du bourg d’Arnad, se trouve le Sanctuaire de Machaby. Il est entouré par une foret de chataigniers. Ce batiment qui date du XIV siècle fut totalement reconstruit en 1687.

La fÊte

Sa valorisation a été confiée aux institutions régionales et à un Comité, dénommé Association LO DOIL, qui depuis 40 ans travaille pour revaloriser l’image du lard, non seulement au Val d’Aoste, mais bien au delà des frontières régionales. Chaque année dans la dernière semaine du mois d’aout le bourg d’Arnad s’ouvre aux touristes et aux résidents pour rendre hommage au roi des tables valdotaines. Les plats à base de lard sont nombreux, ce qui témoigne de l’adaptibilité du produit. La DOP a eu un role essentiel dans le développement de l’identité du produit de sorte que la fete qu’on organise connue comme la Fete du Lard est devenu la fete du Vallée d’Aoste Lard d’Arnad Dop.
L’amour pour le bourg, pour la région d’appartenance a permis aux habitants d’Arnad de réaliser au cours des années une organisation fondée uniquement sur le bénévolat.

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PRESSE

Dans la section de la presse , vous trouverez tout le matériel sur le Val d'Aoste Lard d'Arnad AOP . Pour avoir accès ecrire à lardarnadop@gmail.com

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